Вада пав

Вада пав — пряный картофельный шарик, обжаренный во фритюре и целиком вложенный в мягкую булочку с чатни, с жареным зелёным чили отдельно. В Мумбаи его продают с тележек почти на каждом углу. Местный ответ бургеру — недорогая сытная еда на ходу между делами.

Что это на самом деле

Картофельное пюре приправляют обжаренными семенами горчицы, листьями карри, куркумой и немного чесночно-имбирной пасты. Формуют шарик, окунают в кляр из нутовой муки и жарят до золотистой хрустящей оболочки. Целую ваду кладут в разрезанную мягкую булочку с чесночным или тамариндовым чатни и сухой острой смесью пряностей для дополнительной остроты. Жареный солёный зелёный чили обычно дают рядом, чтобы откусывать между кусочками булочки.

Вада остаётся целой. Её не режут и не раскрашивают: цельная пряная картофельная сердцевина контрастирует с мягким хлебом. Разминание внутрь превратило бы начинку в намазку.

Как подают

• Горячим, в мягкой булочке с чатни внутри.
• С жареным зелёным чили, который едят отдельно между укусами.
• Как уличный перекус в любое время, с тележки, стоя.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в булочке.
• Обычный рецепт вегетарианский.
• Опишите остроту чатни и чили: оба могут быть очень жгучими.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.