Кошинья

Кошинья — курица, разобранная на волокна, и сливочный сыр внутри теста в форме голени, покрытого панировкой и обжаренного до хруста. Это самая заказываемая несладкая бразильская закуска, продаваемая в пекарнях, барах и на улице. Каплевидная форма, похожая на куриную ножку, узнаваема не меньше вкуса.

Что это на самом деле

Курицу отваривают, разбирают и соединяют с мягким сыром, часто катупири, нежным бразильским сливочным сыром. Начинку закрывают в тесте из сохранённого куриного бульона, загущённого мукой; оно остаётся достаточно пластичным для ручного формования. Каждую порцию вытягивают в каплю с заострённым концом, напоминающую голень. Окунают в яйцо, покрывают сухарями и жарят до насыщенно-золотистой хрустящей оболочки вокруг мягкой начинки.

Форма намеренная и ожидаемая, а не декоративная. Знакомый с закуской гость воспримет круглую кошинью без острого кончика как плохо сделанную. Форма голени составляет её характер наравне со вкусом.

Как подают

• Горячей прямо из фритюра, едят руками.
• Как перекус, еду в баре или праздничную закуску.
• Иногда с небольшим количеством острого соуса, хотя он редко необходим.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, молочные продукты и яйцо.
• Назовите начинку: существуют варианты с катупири, только курицей и другими составляющими.
• Укажите размер: распространены и маленькие праздничные, и крупные закусочные версии.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.