Шан кхао све

Что это на самом деле

Шан кхао све — блюдо шанской кухни из рисовой лапши с пикантной мясной подливой и помидорами. Лапша даёт мягкую основу для более насыщенного соуса; рядом могут подать зелень или приправы.

В описанном варианте варёную рисовую лапшу заправляют слегка острым томатным соусом с рубленым мясом. Соус уваривают, чтобы он обволакивал лапшу, а не подавали его в виде большой миски бульона. Вкус создают лук, чеснок и специи; количество помидоров, масла и приправ различается у разных поваров. В качестве добавок могут предложить зелень, чили и другие приправы, но они не обязательны для каждой порции.

Название «шан» указывает на региональную кулинарную традицию; не все местные блюда из лапши одинаковы. Шан кхао све следует описывать через томатно-мясную подливу, не путая с супами на кокосовом молоке или прозрачным бульоном с лапшой. Обычно используют рисовую лапшу, но проверьте состав готового продукта или замену на пшеничную лапшу. Вид рубленого мяса также различается, поэтому уточните его в меню.

Как подают

• Подавайте свежеприготовленную лапшу с тёплым соусом, распределив его сверху или рядом.
• Свежую зелень и чили можно предложить отдельно, чтобы гость регулировал вкус.

Как написать в меню

• Укажите, что в блюде рисовая лапша; назовите мясо и основные ингредиенты соуса.
• Перед заявлениями об аллергенах уточните состав лапши, жидкость для приготовления и приправы.

Топпинги и приправы у разных поваров различаются.