Кисло-острый суп

Кисло-острый суп — кисловатый перечный бульон, слегка загущённый так, чтобы удерживать тофу и шелковистые яичные ленты. В кухнях Сычуани и Пекина это согревающее блюдо для холодного дня: в каждой ложке соединяются кислота, острота и насыщенный вкус бульона.

Что это на самом деле

Лёгкому бульону придают выраженную кислинку уксусом, а остроту — белым или чёрным перцем, а не чили. Небольшое количество крахмала слегка загущает жидкость, чтобы кубики тофу и остальные добавки не оседали на дно. Взбитое яйцо тонкой струйкой вводят в самом конце на поверхность слабо кипящего бульона. Оно сразу схватывается тонкими лентами, не собираясь в комки.

Яйцо добавляют последним, сняв кастрюлю с сильного прямого нагрева. При бурном кипении оно превращается в мелкие комочки. Спокойное слабое кипение позволяет сохранить тонкие, нежные нити, характерные для этого супа.

Как подают

• В миске, нередко добавляя за столом несколько капель масла с чили или кунжутного масла.
• Перед более обильной трапезой; самостоятельным основным блюдом он бывает редко.
• С белым перцем на столе для гостей, которые хотят усилить остроту.

Как написать в меню

• Укажите яйца и сою.
• Версия с тофу вегетарианская, если бульон также не содержит мяса; сообщите о свинине или другом мясе, поскольку они встречаются во многих вариантах.
• Поясните, что сведения о пищевой ценности приблизительны: соотношение бульона и плотных ингредиентов сильно различается между кухнями.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.