Спекулос

Спекулос — тонкое пряное печенье с коричневым сахаром, сформованное с декоративным узором и выпеченное до сухого хруста. Праздничное пряное печенье относится к общей традиции Бельгии и Нидерландов. Бельгийская марка Lotus, выросшая из маленькой пекарни, сделала его привычным дополнением к чашке кофе во всём мире.

Что это на самом деле

Муку, коричневый сахар — традиционно влажную бельгийскую кассонаду, — корицу и другие тёплые пряности соединяют в достаточно плотное тесто. Его прижимают к резной деревянной или пластиковой форме, создавая рельеф: мельницу, святого или иной традиционный рисунок. Выпекают до тонкой, сухой, полностью хрустящей структуры, без мягкой середины.

Праздничное печенье стало повседневным. Традиционно его пекли ко Дню святого Николая в начале декабря. Маленькое простое печенье на блюдцах кафе — современный повседневный потомок того сезонного оригинала.

Как подают

• С кофе, чаще всего маленьким печеньем на блюдце.
• Как самостоятельный перекус, иногда со сливочным маслом.
• Крошкой в основах и украшениях десертов, например чизкейков и мороженого.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Классический состав подходит вегетарианцам.
• Назовите собственную выпечку или известную промышленную марку: постоянные гости часто различают их.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.