Маульташен

Маульташен — крупные швабские кармашки из теста с мясным фаршем, шпинатом и травами. Знаковое блюдо юго-запада Германии заметно крупнее равиоли: один кармашек примерно с ладонь, три-четыре составляют полноценную еду.

Что это на самом деле

Тонкое яичное тесто оборачивают вокруг смеси свиного и телячьего фарша, шпината, размягчённого лука, замоченных сухарей и трав. Приправляют мускатным орехом и петрушкой. Осторожно варят без бурного кипения, сохраняя целостность.

Schwäbische Maultaschen имеют защищённое географическое указание ЕС. Прозвище Herrgottsbscheißerle, маленькие обманщики Бога, связывают с народной историей о монахах, прятавших мясо в тесто во время Великого поста.

Как подают

• In der Brühe: целыми в прозрачном говяжьем бульоне со шнитт-луком.
• Geröstet: нарезанными и обжаренными, часто с взбитым яйцом и луком.
• Geschmälzt: целыми с подрумяненным маслом и карамелизированным луком, с картофельным салатом отдельно.

Как написать в меню

• Назовите способ: бульон, обжаривание или масло с луком дают совершенно разную подачу.
• Укажите начинку; распространённую вегетарианскую версию со шпинатом и сыром перечислите отдельно.
• Назовите число штук, обычно две-четыре, чтобы гостям был понятен размер.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.