Бинт ас-сахн

Что это на самом деле

Бинт ас-сахн, который в некоторых вариантах также называют сабая, — йеменская слоёная выпечка из хлебного теста, которую обычно подают с мёдом. Тонкие слои складывают один на другой; блюдо часто ассоциируется с гостеприимством и праздничными трапезами.

Пшеничное тесто с яйцом и топлёным маслом делят на части, раскатывают в тонкие листы и складывают слоями перед выпеканием. Сверху могут посыпать семенами нигеллы или кунжута. После выпекания тёплые слои поливают растопленным топлёным маслом и мёдом либо подают их рядом. Текстура получается нежной и слоистой, а не похожей на бисквит. Точное число слоёв и сладость различаются у разных поваров. По-английски блюдо иногда называют «медовым пирогом», однако такое название может скрыть его хлебную структуру; точнее описать его как йеменскую слоёную выпечку из хлебного теста.

Слои формируют до выпекания, поэтому их видно, когда круглую выпечку разрезают или разламывают. Мёд наливают поверх готового блюда или подают рядом; он не запечатан внутри теста как начинка. Поэтому выпечку могут есть с основным блюдом как хлеб и при этом подавать как сладкий курс.

Как подают

Подают тёплой, обычно с мёдом, чтобы гости могли разламывать слои или отрезать кусочки. Её едят на завтрак, как сладкое блюдо или во время застолья, часто с чаем. Мёд может стекать между слоями, поэтому лучше подать выпечку на тарелке. Если сверху есть кунжут или нигелла, укажите их: для гостей с аллергией семена — не просто украшение.

Как написать в меню

Назовите её йеменской многослойной выпечкой из хлебного теста и укажите, есть ли кунжут. В распространённый состав теста входят пшеница, яйцо и топлёное масло (молоко); мёд используют для подачи. Если кухня добавляет нигеллу вместо кунжута, назовите фактические семена. Не описывайте блюдо как обычную лепёшку или бисквит: это не передаёт его слоистую, сдобную текстуру.