Грибной крем-суп

Грибной крем-суп по-французски — грибы, протомлённые в сливочном масле, загущённые ру, сваренные в бульоне, измельчённые до гладкости и дополненные сливками.

Что это на самом деле

В классическом французском кухонном языке велуте строят на белом ру, разведённом бульоном, а крем загущали на молочной основе. Оба завершают сливками; в современных меню эти слова часто называют одну и ту же миску. Обычно используют champignon de Paris, культивируемые белые шампиньоны.

Шалот и нарезанные грибы томят в сливочном масле без подрумянивания. Вмешивают муку, прогревают её, добавляют бульон и варят до выхода грибного вкуса. Затем измельчают, часто протирают через сито и, сняв с огня, добавляют сливки. Немного лимонного сока сохраняет светлый цвет; долгая варка делает суп серым.

Как подают

• Горячим как первое блюдо, в неглубокой миске или чашке.
• Часто с несколькими ломтиками обжаренных грибов, рубленой петрушкой или гренками.

Как написать в меню

• Назовите грибы: шампиньоны, лесные или смесь. Гости ощущают разницу.
• Укажите бульон: куриный распространён, но только овощной делает блюдо вегетарианским.
• Масло и сливки означают молочные продукты, ру — пшеницу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.