Пицца Маргарита

Пицца Маргарита — классическая неаполитанская пицца с томатом, моцареллой и базиликом на тонкой основе. Красный, белый и зелёный напоминают итальянский флаг. По традиционному рассказу, в 1889 году её назвали в честь королевы Маргариты Савойской.

Что это на самом деле

На мягкую тонкую основу, выпеченную в дровяной печи, кладут томат, классически Сан-Марцано, моцареллу — буйволиную ди буфала или коровью фьор ди латте, — несколько листьев свежего базилика и немного оливкового масла. Настоящая Pizza Napoletana имеет статус защищённого традиционного специалитета. Выпечка в очень горячей печи длится менее девяноста секунд, создавая пышный, местами обугленный корничоне, бортик.

Как подают

• Целиком, не разрезая, в Неаполе: едят ножом и вилкой.
• Нарезанной в других местах.
• Без дополнительных начинок: важен баланс трёх основных ингредиентов.

Как написать в меню

• Назовите моцареллу, буфала или фьор ди латте: гостям это важно.
• Опишите основу: мягкую неаполитанскую с подпалинами или тонкую хрустящую.
• Отметьте вегетарианский состав; версию с веганским сыром обозначьте отдельно.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.