Чимоле

Что это на самом деле

Чимоле, также называемый «чёрным ужином», — белизский суп с тёмной приправой, связанный с кухнями майя и метисов. В описанном варианте используют курицу, хотя встречаются и версии с другим мясом.

Мясо тушат с овощами и тёмной приправой рекадо, которая придаёт бульону насыщенный цвет и пикантный вкус. Состав рекадо и острота различаются у поваров, поэтому не следует сводить блюдо к одной стандартизированной смеси специй. Здесь описана курица; если кухня использует другое мясо, назовите его. Тёмный цвет характерен для блюда и не означает, что в нём есть шоколадный соус или что оно подгорело.

Чимоле подают сытным супом, чтобы в миске были видны мясо и овощи. Рядом могут предложить кукурузные тортильи или рис, но это отдельные гарниры. В некоторые рецепты добавляют сваренное вкрутую яйцо; оно необязательно, поэтому укажите его, если используете. В рекадо могут входить разные специи и ингредиенты — для точных сведений об аллергенах и диетических свойствах кухне следует предоставить состав конкретной приправы.

Как подают

Подавайте горячим в миске с курицей, бульоном и овощами. Тортильи или рис положите отдельно. Если используется яйцо, оставьте его видимым или укажите в описании; дополнительный чили предлагайте отдельно.

Рекадо — основа для приправы, а не универсальная формула ингредиентов. Ресторан может описать собственные специи и уровень остроты, не создавая неподтверждённых ожиданий из-за тёмного цвета блюда.

Как написать в меню

Назовите его белизским супом с тёмной приправой и укажите мясо, рекадо и яйцо, если оно есть. Гарнир перечислите отдельно. Уточните у кухни состав рекадо и бульона; пищевая ценность зависит от мяса и бульона.