Торт «Чёрный лес»

Торт «Чёрный лес» — шоколадный бисквит со слоями взбитых сливок и кислой вишни, пропитанный вишнёвым дистиллятом. Немецкое название — шварцвальдер киршторте; это, вероятно, самый известный немецкий торт в мире.

Что это на самом деле

Слои шоколадного бисквита чередуются со взбитыми сливками и кислой вишней, сортом типа морелло, а не сладкими ягодами. В большинстве версий снизу есть тонкая песочная основа. Снаружи торт покрывают шоколадной стружкой и целыми вишнями.

Определяющая деталь — киршвассер, прозрачный вишнёвый дистиллят Шварцвальда. Им пропитывают бисквит; название торта связано с этим напитком, а не с обликом леса.

Согласно немецким рекомендациям пищевого кодекса, торт под названием Schwarzwälder Kirschtorte должен содержать киршвассер. Безалкогольная версия может быть хорошим тортом, но требует другого названия.

Как подают

• Холодными секторами с прилавка кондитерской: обычная подача к кафе, а не сложный ресторанный десерт.
• С кофе во второй половине дня, в рамках традиции «кофе и пирог».
• Целиком, по предварительному заказу для дней рождения и семейных событий.

Как написать в меню

• Ясно укажите алкоголь. После пропитки торт не выпекают, поэтому киршвассер не испаряется при нагреве. Это важно при выборе для детей, по медицинским или религиозным причинам.
• В Германии не продавайте безалкогольную версию под этим названием: используйте, например, «вишнёвый торт со сливками» и опишите состав.
• Обозначьте глютен, молочные продукты и яйца.
• Укажите продажу кусочками или целиком и необходимость предварительного заказа целого торта.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.