Творожный штрудель

Творожный штрудель — тончайшее тесто со сладкой начинкой из кварка и изюма, запечённое до золотистого цвета. У родственника яблочного штруделя то же вытяжное тесто, но начинка мягко схватывается, а не распадается в сок при выпечке.

Что это на самом деле

Кварк, мягкий свежий творожный сыр, взбивают с яйцом, сахаром и ванилью до гладкой намазываемой массы, затем добавляют изюм. Начинку распределяют по тончайшему вручную вытянутому тесту, сворачивают рулетом и пекут до тёмно-золотистой хрустящей поверхности. Связывающая яичная смесь позволяет получить более чистый срез, чем с яблоками: начинка не высыпается.

Нежирный влажный кварк легко передержать. При слишком долгой выпечке начинка становится зернистой вместо гладкой и лишь слегка схватившейся.

Как подают

• Ломтями, с сахарной пудрой.
• Тёплым, с ванильным соусом или шариком ванильного мороженого.
• Отдельными порциями, а не целым рулетом на столе.

Как написать в меню

• Укажите глютен, молочные продукты и яйца в тесте и начинке.
• Назовите изюм: одни гости его избегают, другие ищут специально.
• Отметьте вегетарианский состав и отличие от фруктового яблочного штруделя.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.