Том кха гай

Том кха гай — курица, приготовленная в кокосовом молоке с галангалом, лемонграссом и листьями макрут-лайма. Ароматическая основа почти та же, что у том ям кунг, но кокосовое молоко смягчает кислоту и делает вкус более округлым.

Что это на самом деле

Галангал, лемонграсс и листья лайма настаивают в слабо кипящем кокосовом молоке, как для прозрачного том яма. Но здесь молоко — сама основа, а не дополнительный продукт. Его насыщенность уравновешивает последующие чили и лайм. Курицу мягко варят до нежности, в конце добавляют сок лайма и рыбный соус, получая менее резкую кислоту, чем у том яма.

Кокосовое молоко меняет весь характер супа. Без него получается другой травяной куриный бульон. Баланс том кха гай зависит от молочной кокосовой насыщенности, смягчающей кисло-острые ноты.

Как подают

• В миске, часто оставляя целые кусочки галангала и лемонграсса для аромата, не для еды.
• С рисом, приготовленным на пару, отдельно.
• Как первое блюдо рядом с более резкими вкусами на том же столе.

Как написать в меню

• Укажите рыбный соус.
• Опишите более мягкий вкус, чем у том яма: гости иногда ожидают одинаковую остроту всех тайских супов.
• Поясните, что кусочки галангала и лемонграсса не едят: новые гости могут этого не знать.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.