Гадо-гадо

Гадо-гадо — бланшированные овощи, варёное яйцо, тофу и темпе с прессованным рисом, щедро покрытые густым арахисовым соусом. Это джакартский овощной салат, развитый в кухнях бетави столицы. Название примерно означает смесь-смесь: сезонные овощи соединяет единый соус.

Что это на самом деле

Овощи, обычно капусту, ростки фасоли, длинную фасоль и шпинат, бланшируют до мягкости с сохранённым хрустом. Короткое приготовление отличает их от сырых салатных листьев. Выкладывают с варёным яйцом, кубиками жареного тофу и темпе и ломтиками прессованного риса. Всю тарелку щедро поливают густым арахисовым соусом с пальмовым сахаром, тамариндом и чили. В отличие от западной заправки отдельно, соус здесь настолько существенен, что определяет блюдо.

Овощи меняются от семьи к семье, а арахисовый соус — нет. Гадо-гадо делает собой конкретный сладкий, кислый, острый соус. Набор овощей намеренно гибкий, рассчитанный на свежие доступные продукты.

Как подают

• При комнатной температуре, щедро полив собранную тарелку соусом.
• С креветочными крекерами, крупуком, отдельно.
• Как полноценную самостоятельную еду, часто на обед.

Как написать в меню

• Укажите арахис, яйцо и сою; отдельно обозначьте ракообразных, если подаёте креветочные крекеры.
• Овощная основа вегетарианская; креветочные крекеры к ней не относятся. Сообщите о веганском варианте без яйца и животных дополнений, если есть.
• Перечислите овощи: их набор действительно различается по кухням.