Ладоб

Что это на самом деле

Ладоб — сейшельское креольское блюдо, которое бывает сладким или пикантным; десертный вариант обычно представляет собой фрукты или крахмалистые овощи, тушённые в кокосовом молоке. Классический пудинг готовят из хлебного дерева, кокосового молока и сахара. В других вариантах используют банан или батат. Поэтому название обозначает семейство блюд; в записи и меню следует уточнить, какой вариант подают.

Для сладкого ладоба кусочки хлебного дерева, банана или батата медленно готовят с кокосовым молоком и сахаром, пока они не станут мягкими, а жидкость — кремовой. Могут добавить ваниль или мускатный орех, но они необязательны и зависят от рецепта. Способ отличается от запечённого заварного крема: фрукты или корнеплоды размягчаются прямо в кокосовой жидкости. Пикантный ладоб относится к другой группе блюд и может включать солёную рыбу или другие продукты, поэтому его не следует смешивать с десертом.

Как подают

Сладкий ладоб подают тёплым или охлаждённым в небольшой миске — как домашний десерт или часть креольской трапезы. Мягкие кусочки едят вместе с насыщенной жидкостью. Фрукты и текстура зависят от сезона и домашних предпочтений.

• Подавайте свежеприготовленным, при подходящей для блюда температуре и с привычной текстурой.
• Гарниры могут различаться; указывайте их отдельно, если они не входят в основной рецепт.
• Размер порции и оформление зависят от места: от домашней трапезы до ресторана.

Как написать в меню

Назовите используемые фрукты или корнеплоды и укажите кокос. Одного слова «ладоб» недостаточно, чтобы понять, сладкая ли порция, веганская ли она и нет ли в ней рыбы: существуют и пикантные варианты. Уточните приготовление и использование общей посуды.

• Назовите основные ингредиенты и способ приготовления, чтобы гостю не приходилось полагаться только на незнакомое название.
• Не представляйте региональное блюдо как принадлежащее исключительно одной стране, если традиция распространена шире.
• Перед заявлениями о пищевых ограничениях уточните у кухни состав, бульон, добавки и использование общего оборудования.