Посоле

Посоле — густой суп из никстамализированной кукурузы и свинины, сваренный до раскрытия зёрен и дополненный за столом капустой, редисом, лаймом и чили. Это мексиканская праздничная еда: на День независимости, дни рождения и любой случай, требующий большой кастрюли для всех пришедших.

Что это на самом деле

Никстамализированная кукуруза — сушёные зёрна, обработанные известью, именно минеральной, — набухает и раскрывается мягкими упругими «цветками». Её часами варят со свининой, обычно лопаткой или смесью отрубов, до распадающегося мяса и насыщенного бульона. Красный вариант окрашивают и приправляют сушёным чили. Зелёный делают с томатильо, белый оставляют без такой цветной основы: это отдельные региональные традиции.

Сам бульон относительно прост. Блюдо завершается горкой добавок за столом, благодаря которым каждая миска немного отличается.

Как подают

• В глубокой миске, с бульоном, кукурузой и свининой; добавки кладут после подачи.
• С нашинкованной капустой или салатом, редисом, луком, лаймом и сушёным орегано отдельно, чтобы гости собрали свою миску.
• С тостадами или жареными кукурузными чипсами для набирания и хруста.

Как написать в меню

• Назовите цвет: рохо, верде или бланко означают разные основы, а не оттенки одного рецепта.
• Поясните, что добавки — часть блюда, а не необязательное украшение: без них посоле не завершён.
• Назовите свинину и возможность замены курицей, если она есть.
• Обозначьте сытное блюдо из общей кастрюли: размер и цена должны соответствовать полноценной еде, а не маленькому супу-закуске.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.