Болон де верде

Что это на самом деле

Болон де верде — шар из размятого зелёного плантана, часто с начинкой из сыра, свиных шкварок или того и другого; затем его подрумянивают.

Болон де верде — эквадорский завтрак или перекус, распространённый на побережье. Начинки различаются; в меню следует назвать сыр или свиную начинку, которую используют.

Это блюдо побережья Эквадора: приготовленный зелёный плантан разминают и формуют вокруг начинки. Основу составляет зелёный плантан; привычные начинки — сыр и шкварки. Сначала плантан размягчают, затем вручную формуют плотный шар и подрумянивают. Начинка меняет вкус и состав аллергенов, поэтому название не сообщает гостю, есть ли в порции молочные продукты, свинина или оба компонента.

Готовый шар плотнее десерта из спелого плантана; его обычно едят на завтрак или как перекус. Сыр даёт сливочную середину, а чичаррон — пикантный вкус свинины и хрустящую текстуру. Некоторые повара сочетают начинки; местные варианты различаются способом приготовления или подрумянивания плантана. В меню следует прямо назвать начинку и, если это важно для кухни, указать, жарят ли болон или подрумянивают другим способом. Это блюдо отличается от плоского патакона или гарнира из плантана: здесь размятый плантан формуют в шар и часто начиняют. Начинки различаются; укажите фактический вариант. Перед заявлениями об аллергенах уточните молочные продукты и возможный контакт при жарке.

В меню также следует назвать любой подаваемый соус.

Как подают

• Подают свежеприготовленным при привычной для блюда температуре и консистенции.
• Укажите основную начинку, белковый продукт или гарнир, если рецепт различается.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты и способ приготовления, используемые на кухне.
• Прежде чем заявлять об аллергенах или свойствах для особого питания, проверьте рецепт и общее оборудование.