Тортеллини

Тортеллини — маленькая паста в форме колечек из Эмилии-Романьи с начинкой из свинины, мортаделлы и пармезана. Традиционная подача — в прозрачном бульоне, а не в соусе. Это самостоятельная классика, не второстепенный вариант.

Что это на самом деле

Насыщенную начинку из рубленой свинины, мортаделлы, прошутто и тёртого пармезана связывают яйцом и приправляют мускатным орехом. Кладут на маленькие квадраты яичной пасты, складывают треугольником, оборачивают вокруг кончика пальца и соединяют концы в колечко. По местной легенде, форму подсмотрел через замочную скважину трактирщик, увидев женский пупок.

Правильные маленькие тортеллини, не больше ногтя большого пальца, готовятся за пару минут при слабом кипении. Поэтому тортеллини ин бродо удаются в бульоне без бурной варки.

Как подают

• Ин бродо, в прозрачном горячем бульоне, по традиции Эмилии-Романьи.
• С маслом или сливками, без бульона, чаще за пределами региона.
• Свежеприготовленными: тонкая оболочка быстро сохнет после нарезки.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты в пасте и начинке.
• Ясно назовите свинину, включая мясные деликатесы мортаделлу и прошутто.
• Обозначьте бульон или соус: это разные подачи под одним названием.
• Отметьте собственное приготовление начинки: классическая смесь трёх мясных компонентов требует работы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.