Пастицио

Пастицио — трубчатая паста слоями с говяжьим фаршем в томатном соусе с корицей, запечённая под толстым слоем бешамеля до плотности для аккуратной нарезки. Его часто называют греческим ответом лазанье, но устройство слоёв и форма пасты отличаются. Корица и иногда гвоздика в мясном соусе дают характерную греческую пряную ноту.

Что это на самом деле

Длинную трубчатую пасту варят чуть меньше полной готовности и укладывают в глубокую форму с густо уваренным томатным соусом из говяжьего фарша, корицы и гвоздики. Сверху наливают толстый слой бешамеля, обогащённого желтком для схватывания. Запекают до золотистой поверхности и плотной структуры, удерживающей форму на срезе. Правильно приготовленную порцию можно выложить квадратом, а не только набрать бесформенной ложкой.

Бешамель должен схватиться достаточно плотно, иначе порция распадается. Желток помогает этому: в описанном рецепте без него верх остаётся слишком мягким для аккуратного квадрата и создаёт впечатление недопечённой запеканки.

Как подают

• Горячим, аккуратными квадратами с видимым слоем бешамеля и слоями мяса и пасты на срезе.
• Как основное блюдо, часто с простым зелёным салатом.
• Обычно дают немного отдохнуть после выпечки, чтобы сохранить форму при нарезке; редко разогревают прямо из холодного состояния.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, молочные продукты и яйца.
• Поясните наличие трубчатой пасты и говядины с корицей, а не баклажанов: гости иногда путают пастицио с мусакой.
• Сообщите о вегетарианском варианте с чечевицей или грибами вместо говядины, если предлагаете его.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.