Писто

Писто — томаты, сладкий перец, кабачок и лук, медленно тушённые в оливковом масле до единого густого соуса. Это испанский родственник рататуя, давняя основа кухни Ла-Манчи. Его едят самостоятельно и используют как основу для других блюд.

Что это на самом деле

Сначала в щедром количестве оливкового масла размягчают лук и сладкий перец, затем добавляют кубики кабачка и томатов. Тушат без крышки, пока отдельные овощи не превратятся в густую блестящую массу. Спешка оставляет лишь смесь овощей вместо полноценного писто.

Яичница сверху — самый распространённый способ превратить гарнир в самостоятельную еду. Жидкий желток смешивается с овощами уже за столом.

Как подают

• Тёплым, в неглубокой посуде, иногда с яичницей сверху.
• С хлебом, чтобы собрать оставшийся соус.
• Как гарнир к мясу или рыбе на гриле либо лёгкое вегетарианское основное блюдо.

Как написать в меню

• Отметьте веганский состав без яйца — полезный выбор рядом с более тяжёлыми тапас.
• Сообщите, входит ли яичница в обычную подачу или предлагается дополнительно: меняются блюдо и цена.
• Назовите медленное приготовление на слабом огне: быстро обжаренные овощи ещё не дают нужного результата.
• Отличайте писто от рататуя, если предлагаете оба: близкие блюда принадлежат разным традициям.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.