Пататас бравас

Пататас бравас — жареные картофельные кубики под слегка острым томатным соусом с копчёной паприкой. Это одна из самых востребованных тапас Испании, по которой негласно судят о баре: картофель должен оставаться хрустящим под соусом.

Что это на самом деле

Картофель режут неровными кубиками и жарят до хрустящей поверхности и мягкой середины. Сверху кладут сальсу брава, тёплый соус из томата, пиментона, то есть копчёной паприки, чеснока, небольшого количества чили и уксуса.

Брава означает «свирепая», однако по международным меркам острота мягкая. Впечатление создают скорее тепло и дымный аромат, чем обжигающий жар.

Как подают

• В Мадриде традиционно только с соусом брава, без майонеза.
• В Барселоне и значительной части Каталонии с соусом брава и чесночным айоли.
• С общей тарелки, используя зубочистки или маленькие вилки, как закуску или к напиткам.

Как написать в меню

• Назовите соусы: только брава или брава с айоли.
• Честно обозначьте остроту: гости из других стран часто ожидают более сильного жара.
• Отметьте вегетарианский состав и веганский вариант без айоли, который обычно содержит яйцо. Уточните использование муки для загущения соуса.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.