Чикагская пицца в глубокой форме

Чикагскую пиццу готовят в глубокой круглой форме: толстое масляное тесто поднимают по бортам, как оболочку пирога, первым укладывают сыр, а густой томатный соус — сверху, не под ним. Её придумали в чикагской Pizzeria Uno в 1943 году, намеренно перевернув обычный порядок слоёв. Город сохранил её как настолько особое блюдо, что некоторые местные жители вообще отказываются называть его пиццей.

Что это на самом деле

Тесто с растительным и сливочным маслом прижимают ко дну и бортам глубокой стальной формы. Это даёт настоящую высоту вместо привычной тонкой плоской основы. Ломтики моцареллы кладут прямо на тесто, а сверху — густой, в основном неприготовленный томатный соус, часто просто измельчённые помидоры с базиликом и чесноком. Обычный порядок соус-затем-сыр оставил бы середину непропечённой. Колбасу, если она есть, укладывают полноценным слоем, а не отдельными кусочками начинки. Выпекают достаточно долго, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей, а глубокая начинка схватилась.

Обратный порядок слоёв — определяющая особенность, а не украшение. Сыр лежит у теста именно для того, чтобы верхний соус мог увариться, не размочив основу. Обычная сборка меняет текстуру, а не только вид.

Как подают

• Нарезанной толстыми квадратами; едят ножом и вилкой, а не руками.
• Прямо из формы, в которой выпекали; глубина заметна на срезе.
• Как полноценную еду для одного, редко разделяя по отдельным кусочкам, как тонкую пиццу.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в тесте и молочные продукты в сыре.
• Сообщите, входит ли колбаса в стандартную порцию или добавляется по желанию: простой сырный вариант распространён и по составу вегетарианский.
• Укажите ожидание при выпечке под заказ: из-за глубины эта пицца действительно готовится дольше тонкой.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.