Кидре

Что это на самом деле

Кидре — палестинское рисовое блюдо, связанное с Хевроном, где рис готовят вместе с мясом и нутом в одной кастрюле. Название относится к самой посуде. Местный способ приготовления отличителен: ингредиенты варят вместе в тяжёлой латунной или медной посуде, традиционно в общей дровяной печи.

Обычно используют баранину, также описан вариант с курицей. Рис, нут, чеснок и бульон готовят с мясом и специями, среди которых куркума, чёрный перец, корица и душистый перец; часто добавляют кумин и лук. Приготовление в дровяной печи может занимать около трёх часов. Получается сытное блюдо из риса в одной кастрюле: вкус дают приправленная жидкость и мясо, а не отдельный соус.

Кидре не имеет одной жёсткой формулы. Вид мяса, смесь специй, украшения и доступность печи различаются. Часто блюдо подают с простым йогуртом или салатом из огурца с йогуртом, салатом из свежих помидоров, рубленой петрушкой; иногда сверху кладут поджаренный миндаль или кедровые орехи. Эти дополнения не входят в каждую кастрюлю, поэтому в меню следует отделить их от ингредиентов, приготовленных вместе с рисом.

Как подают

• Подавайте вместе рис, нут и мясо как основное блюдо; большую порцию удобно подать на общее блюдо.
• Йогурт, салат из огурца с йогуртом или свежий салат предложите отдельно, если их готовит кухня.
• Назовите мясо. Варианты с курицей и бараниной оба существуют, но для гостей, выбирающих по составу, они различаются.

Как написать в меню

• Назовите хевронский вариант кидре и опишите рис, нут, мясо и приготовление в кастрюле.
• Укажите баранину или курицу, а йогурт или орехи — если они входят в подачу.
• Не заявляйте о приготовлении в дровяной печи, если ресторан использует другой способ.
• Не смешивайте необязательные украшения с основным рецептом при маркировке аллергенов.

Пищевая ценность — ориентировочная оценка с низкой степенью уверенности на 100 г варианта с бараниной и рисом. Вариант с курицей, соотношение мяса и риса, бульон, йогурт и необязательные орехи существенно меняют показатели; это не лабораторный анализ.