Тарта де Сантьяго

Тарта де Сантьяго — плотный миндальный пирог с сахарной пудрой, традиционно украшенный трафаретным крестом святого Иакова. Его продают в пекарнях вдоль Камино-де-Сантьяго; название отсылает к городу, к которому ведёт паломнический путь.

Что это на самом деле

Молотый миндаль, сахар и яйца взбивают почти без муки, а в классическом рецепте вообще без неё. Мякиш получается плотным, влажным и отчётливо миндальным, а не воздушным бисквитом. Пекут в неглубокой круглой форме до схватывания. На остывшую поверхность кладут бумажный трафарет креста и щедро посыпают сахарной пудрой: после снятия трафарета сам крест остаётся открытым.

Небольшое количество муки или её отсутствие и подъём только за счёт яиц помогают сохранять пирог влажным несколько дней. Поэтому он хорошо переносит путь вместе с паломниками.

Как подают

• Комнатной температуры, секторами, не тёплым.
• С кофе как простой дневной десерт, а не сложную ресторанную композицию.
• С видимым крестом: без трафарета вкус остаётся, но пропадает характерный облик.

Как написать в меню

• Ясно обозначьте миндаль: это вся основа пирога, а не украшение.
• Укажите яйца, другой основной аллерген.
• Заявляйте отсутствие глютена только после проверки, что ваша версия действительно без пшеничной муки.
• Отметьте хорошую сохранность: пирог подходит для приготовления заранее.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.