Вителло тоннато

Вителло тоннато — холодная тонко нарезанная телятина под кремовым соусом из тунца и каперсов. В пьемонтской закуске главное — соус: тунец и анчоусы дают насыщенную солоноватую глубину, совершенно отличную от простого майонеза.

Что это на самом деле

Нежирную телятину осторожно запекают или отваривают до готовности, полностью охлаждают и режут очень тонко. Холодное мясо позволяет получить ровные чистые ломти. Тунца, анчоусы и каперсы измельчают в майонезной основе до гладкости. Щедро покрывают телятину, иногда добавляя целые каперсы сверху.

Мясо должно быть холодным и тонко нарезанным. Тёплый или толстый кусок меняет структуру: соус должен равномерно покрывать тонкие нежные ломти.

Как подают

• Холодным, полностью покрыв тонкую телятину соусом.
• Закуской, особенно летом.
• С простым украшением каперсами или петрушкой, не конкурирующим с соусом.

Как написать в меню

• Укажите яйца в майонезе и рыбу в тунце и анчоусах.
• Обозначьте холодную подачу: незнакомые гости могут ожидать горячую телятину.
• Поясните рыбный соус: одного названия мяса недостаточно для понимания состава.
• Отметьте собственную майонезную основу, если готовите: свежая эмульсия показывает работу кухни.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.