Селлу

Селлу — сладость из обжаренной муки, кунжута и миндаля, измельчённых с сахаром и пряностями и не требующих дальнейшего приготовления. В марокканских домах её особенно готовят к Рамадану: плотная калорийная еда помогает восполнить энергию в период дневного поста. Питательность здесь важна наряду со вкусом.

Что это на самом деле

Муку долго обжаривают на сухой сковороде, постоянно помешивая, до более тёмного цвета и выраженного орехово-жареного аромата. Этап требует внимания: подгоревшая мука испортит всю партию. Обжаренные кунжут и миндаль измельчают и смешивают с мукой, сахаром, корицей и другими тёплыми пряностями. Добавляют растопленное сливочное масло, получая плотную слегка крошливую массу без последующей выпечки. Её часто уплотняют горкой или отдельными порциями.

Самый требовательный этап — обжаривание муки. Оно даёт глубокий ореховый вкус. Если сократить этот этап, готовая сладость будет пресной и мучнистой вместо насыщенной и поджаристой.

Как подают

• Комнатной температуры, часто горкой или уплотнёнными порциями.
• Небольшими количествами из-за плотности и насыщенности.
• Особенно часто в Рамадан, но и в другое время года.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, кунжут и миндаль.
• Без сливочного масла и других животных продуктов вариант подходит веганам; с маслом — вегетарианцам. Назовите масло, если оно используется.
• Поясните, сезонное ли это предложение к Рамадану или круглогодичное.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.