Курутоб

Что это на самом деле

Курутоб — таджикское блюдо, название которого отражает два основных ингредиента: курут — сушёные солёные шарики из йогурта — и об — воду. Курут растворяют, получая кисловатый молочный соус, которым поливают кусочки слоистой лепёшки. Сверху часто кладут жареный лук, помидоры, зелень и другие овощи; семейные рецепты различаются. Хлеб размягчается под соусом, но остаётся основой блюда.

Курут готовят из процеженного или сквашенного молочного продукта и сушат для хранения; после растворения получается солоноватая кислая жидкость. Кусочки фатир или другой слоистой лепёшки выкладывают на общее блюдо и поливают соусом. Затем добавляют жареный лук и свежие овощи. В некоторых современных или региональных вариантах меняются концентрация молочной основы и набор овощей. В типичном варианте курутоб не содержит мяса, но проверьте, не использует ли кухня мясо или бульон.

Курутоб — характерная таджикская общая трапеза, которую часто едят руками с большого блюда в центре стола. Его подают дома и в чайханах. Это не просто йогуртовый дип к хлебу: сушёный молочный продукт растворяют в соусе, который размягчает лепёшку.

Как подают

• Быстро соберите блюдо на кусочках слоистой лепёшки и подавайте, пока оно не стало полностью мокрым.
• Добавьте жареный лук, помидоры и зелень согласно рецепту кухни.
• Часто подают на большом общем блюде; возможны и индивидуальные порции.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в куруте и пшеницу в лепёшке.
• Если в варианте есть мясо или бульон, назовите его отдельно.
• Опишите кисловатый молочный соус, чтобы отличить блюдо от хлеба с томатной подливой.