Пакора

Пакора — кусочки овощей в пряном кляре из нутовой муки, обжаренные во фритюре до неровной хрустящей корочки. Индийскую закуску делают из того, что есть под рукой: обычны лук, картофель, шпинат, цветная капуста и баклажан. Дома в одну партию часто включают несколько овощей.

Что это на самом деле

Густой кляр из нутовой муки, воды и пряностей — кумина, чили, куркумы и щепотки ажгона — покрывает нарезанные овощи. Кусочки опускают в горячее масло и жарят до тёмно-золотистого цвета и настоящего хруста. Поверхность получается бугристой и неровной. В отличие от лёгкой кружевной оболочки темпуры, кляр пакоры толще и заметно прянее: он сам даёт вкус, а не только создаёт хруст вокруг овоща.

Кляр должен быть густым и хорошо приправленным, со своим выраженным вкусом. Если разбавить его до лёгкости темпуры, пакора теряет смысл: оболочка здесь важна сама по себе, а не служит лишь связкой для овощей.

Как подают

• Горячей, сразу из фритюра, с мятным или тамариндовым чатни.
• К чаю, особенно в сезон муссонов: это известное сочетание.
• Как закуску или перекус, купленный на улице либо приготовленный дома.

Как написать в меню

• Отметьте веганский и вегетарианский состав.
• В базовом рецепте нет обязательных основных декларируемых аллергенов; сверяйте фактический состав.
• Назовите овощи: набор меняется в зависимости от кухни и сезона.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.