Тахчин

Тахчин — шафрановый рис, уложенный слоями с курицей и йогуртово-яичной смесью и приготовленный в форме до цельной золотистой запеканки с хрустящей корочкой. Техника любимого в персидской кухне поджаренного рисового дна становится основой целого блюда, а не побочным результатом приготовления риса.

Что это на самом деле

Частично сваренный шафрановый рис соединяют со взбитым желтком и йогуртом: они связывают зёрна сильнее, чем в обычном плове. Массу укладывают в хорошо промасленную форму или кастрюлю, помещая в середину готовую курицу, разделённую на волокна или нарезанную. Медленно запекают или готовят с паром. Как в тахдиге, слой у горячего дна обжаривается до глубокой золотистости, а вся конструкция схватывается. Готовое блюдо переворачивают целиком на тарелку корочкой вверх и нарезают, а не насыпают рыхлым рисом.

Йогурт и яйцо позволяют нарезать блюдо. Обычный рис распадается при разрезании; связующая смесь удерживает тахчин цельным после переворачивания.

Как подают

• Перевернув целиком корочкой вверх, затем нарезав ломтями или секторами.
• С дополнительным шафрановым рисом или салатом.
• Основным блюдом, центральной частью стола, а не фоновым гарниром.

Как написать в меню

• Укажите яйца и молочные продукты в связующей смеси.
• Назовите мясо внутри: курица классическая, но бывают другие варианты.
• Опишите переворачивание и нарезку: форма подачи привлекает гостей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.