Шиш-кебаб

Шиш-кебаб — кубики маринованного мяса на шампуре, обжаренные над углями. От адана-кебаба его отличает именно цельное нарезанное мясо, а не рубленая масса. Разница заметна уже при первом укусе.

Что это на самом деле

Кубики баранины из мягкого отруба часто ненадолго маринуют в йогурте, масле и пряностях. Нанизывают на металлический шампур, иногда чередуя с луком, зелёным сладким перцем и томатом. Жарят непосредственно над горячими углями, регулярно поворачивая, до слегка подпаленной поверхности и сочной середины. Цельные кубики позволяют получить корочку, сохранив мясо внутри розовым или только приготовившимся.

Формат определяют кусочки мяса, а не фарш. Рубленое мясо, прижатое к шампуру, — другой кебаб, обычно адана или вариант кёфте. Название шиш-кебаб обещает именно целые кубики.

Как подают

• Снятым с шампура, на рисе или с лепёшкой, часто с овощами с того же шампура.
• С рисовым пловом или салатом, полноценной тарелкой.
• С подрумяненными краями и сочной серединой, как признаком правильной жарки.

Как написать в меню

• Укажите кусочки мяса, а не фарш: шиш-кебаб и адана легко спутать по названиям.
• Назовите мясо: баранина, курица и говядина распространены.
• Отметьте маринад, если используете: он меняет вкус и мягкость.
• Само мясо без добавок не содержит основных аллергенов; йогуртовый маринад содержит молочные продукты, а гарниры требуют отдельной проверки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.