Чилакилес

Чилакилес — жареные кусочки тортильи, ненадолго приготовленные в красной или зелёной сальсе до мягких краёв при ещё хрустящей середине, с кремой, сыром и часто жареным яйцом. Это мексиканский завтрак из вчерашних зачерствевших тортилий: их сначала режут и жарят, затем оживляют горячим соусом, а не выбрасывают.

Что это на самом деле

Кукурузные тортильи режут треугольниками и жарят до хруста. Затем ненадолго прогревают в горячей сальсе: красной из сушёных чили или зелёной из томатильо. Края должны размягчиться, а середина — сохранить часть хруста. Поливают кремой, посыпают крошеным сыром и тонко нарезанным сырым луком, добавляют жареное яйцо или болтунью. Для более сытного завтрака часто, но необязательно, кладут курицу, разобранную на волокна.

Чипсы должны размягчиться лишь частично, а не полностью размокнуть. Долгое приготовление уничтожает смысл блюда: контраст хрустящей середины и пропитанных соусом краёв отличает чилакилес от простого супа с тортильей. Передержанный вариант воспринимается как ошибка, а не правильно рассчитанная подача.

Как подают

• Горячими, прямо со сковороды, уже с соусом, кремой и сыром.
• С жареным яйцом или курицей сверху — оба дополнения распространены.
• На завтрак или бранч, редко в другое время.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в креме и сыре и яйцо, если оно включено.
• Назовите красную или зелёную сальсу: их вкусы существенно различаются.
• Сообщите, входит ли курица в стандартную порцию или оплачивается как дополнение: без неё основа вегетарианская.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.