Палак панир

Палак панир — кубики свежего сыра, приготовленные в гладком пряном шпинатном пюре. Это одно из самых популярных вегетарианских карри Северной Индии. Его охотно выбирают и любители мяса: панир сохраняет в соусе плотные кусочки, подобно мясу.

Что это на самом деле

Шпинат бланшируют и измельчают в гладкое пюре с имбирём, чесноком, зелёным чили и луком. Затем уваривают с кумином, гарам масалой и небольшим количеством сливок до густого соуса. Кубики панира, свежего невыдержанного сыра, который не плавится, добавляют ближе к концу. Их готовят лишь до прогревания, не позволяя развалиться.

Цвет и консистенция зависят от кухни: шпинат могут измельчать совершенно гладко или оставлять немного фактуры. Количество сливок определяет насыщенность блюда.

Как подают

• В миске или небольшом карахи, с завитком сливок сверху.
• С нааном или рисом, чтобы собирать или впитывать соус.
• Как вегетарианское основное блюдо: оно достаточно сытное для самостоятельной еды.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты: панир и сливки входят в основу.
• Сообщите, используете ли свежий или замороженный шпинат: некоторые постоянные гости предпочитают более яркий цвет свежего.
• Отметьте вегетарианский состав — полноценный выбор рядом с мясными карри.
• Отличайте блюдо от сааг панира, где используется смесь зелени вместо одного шпината; знающие гости об этом спросят.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.