Наблусская кнафе

Что это на самом деле

Наблусская кнафе — самая известная разновидность большого семейства кнафе из Наблуса: мягкий белый сыр под хрустящей выпечкой, политой сахарным сиропом. Наблус особенно связан с этой сладостью; местный способ приготовления стал визитной карточкой города.

В основе выпечки — сырная начинка и внешний слой из пшеницы. В одном описанном наблусском варианте используют тесто из манной крупы; в других описаниях — измельчённые нити теста. Кнафе запекают или нагревают, пока тесто не станет хрустящим, а сыр не размягчится, затем пропитывают сахарным сиропом. В качестве украшения используют фисташки. Вид сыра и текстура теста различаются в разных пекарнях; поскольку региональное семейство кнафе включает много вариантов, здесь описан именно наблусский стиль.

Наблусский сыр — белый рассольный сыр, который перед приготовлением иногда нужно вымочить, чтобы убрать лишнюю соль. Этот шаг важен для кухни, но он не означает, что во всех ресторанах используют один и тот же сыр или уровень солёности. В одних вариантах корочка тонкая, из манного теста, в других — более крупная, из измельчённых нитей. Уточните у пекарни фактический вариант, а не предполагайте одну текстуру по названию.

Как подают

• Подавайте тёплой вскоре после выпечки, пока сыр мягкий, а тесто сохраняет хрусткость.
• Добавляйте сироп по способу пекарни; сладость и его количество различаются.
• Перед подачей гостям с аллергией укажите фисташки и основу из молочных продуктов и пшеницы.

Как написать в меню

• Используйте полное название «наблусская кнафе», чтобы обозначить стиль Наблуса, не создавая впечатления, что так готовят всю кнафе.
• Опишите фактическое тесто пекарни — тонкое манное или из измельчённых нитей — и сыр.
• Укажите, входят ли сироп и фисташки в порцию или подаются отдельно.
• Не называйте блюдо без орехов, если фисташковое украшение может соприкасаться с порцией или поверхностью приготовления.

Пищевая ценность — ориентировочная оценка с низкой степенью уверенности на 100 г выпечки с сыром и сиропом. На неё влияют пропорции в пекарне, вымачивание сыра, масло, сироп и украшения; это не лабораторный анализ.