Самлор корко

Что это на самом деле

Густой камбоджийский овощной суп, который традиционно загущают поджаренным рисом и прахоком.

Название обозначает приготовленное овощное рагу-суп, а соотношение бульона и твёрдых ингредиентов различается. Обычно его едят с рисом, который можно подать отдельно, чтобы сохранить текстуру. В меню следует уточнить, есть ли в миске мясо, рыба или только овощи.

В овощную смесь могут входить местная зелень, тыквы-горлянки и другие сезонные продукты. Конкретный набор перечислите в меню; поджаренный рис и прахок создают характерную густоту и пикантную основу.

Овощи нарезают на удобные кусочки и тушат вместе, чтобы вкусы соединились, сохраняя часть текстуры. Поджаренный рис перемалывают в порошок и вмешивают как загуститель; бульон становится более насыщенным, чем прозрачный суп. Во многих вариантах прахок — ферментированная рыбная приправа — придаёт характерный вкус; её количество и белковый продукт различаются. Это гибкое сезонное блюдо, а не фиксированный список овощей. Вегетарианский вариант следует указать отдельно, поскольку в нём могут не использовать рыбную приправу, часто определяющую пикантную основу.

Самлор корко — сытный кхмерский суп или рагу из сезонной овощной смеси. Порошок поджаренного риса придаёт густоту; часто используют прахок или другую рыбную приправу, иногда добавляют мясо или рыбу.

Как подают

• Подавайте горячим с рисом как часть общей трапезы.
• Овощи меняются по сезону и семейным предпочтениям.

Как написать в меню

• Опишите фактические овощи и уточните, входят ли прахок, рыбный соус, мясо или морепродукты.