Рфисса

Рфисса — разделённая на волокна курица и чечевица в соусе с большим количеством пажитника, выложенные на кусочки поджаренной лепёшки или тонкого теста варка. В Марокко её традиционно готовят женщине в первые дни после родов: пажитнику в местной традиции приписывают помощь восстановлению и выработке молока. Этот культурный обычай сохраняется, хотя сейчас блюдо едят и на семейных встречах и праздниках.

Что это на самом деле

Курицу медленно тушат с луком, большим количеством семян пажитника и тёплыми пряностями, пока мясо не начнёт легко разделяться на волокна. В той же жидкости варят чечевицу до мягкости. Слоистую марокканскую лепёшку мсеммен или тонкое тесто варка, предварительно подсушенные и разорванные либо свежеприготовленные, распределяют по большому общему блюду. Сверху щедро выкладывают курицу, чечевицу и соус, который пропитывает хлебную основу.

Горечь пажитника — ожидаемый характерный вкус, а не недостаток, который нужно спрятать. У соуса рфиссы заметная горьковатая нота. Для этого блюда она естественна, и слишком малое количество пажитника лишает его узнаваемости.

Как подают

• Горячей, на большом общем блюде, с пропитанным соусом хлебом.
• Едят сообща, часто руками с общей тарелки.
• Как основное блюдо, традиционно и после рождения ребёнка, и на семейных встречах.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в хлебной основе или тесте.
• Опишите заметную горечь пажитника: с этим вкусом стоит познакомить гостей заранее.
• Уточните общую подачу, если блюдо предназначено для нескольких гостей, а не для отдельных порций.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.