Курица тандури

Курица тандури — курица в йогуртово-пряном маринаде, приготовленная целиком или кусками на сильном жаре до пузырчатой подпаленной поверхности. Это характерное североиндийское жаркое, названное по тандуру — глубокой глиняной печи, температура которой значительно выше возможностей домашней духовки.

Что это на самом деле

На курице делают надрезы для проникновения маринада и несколько часов, лучше ночь, держат в густой смеси йогурта, имбиря, чеснока и гарам масалы. Красные пряности, традиционно смесь с заметной долей паприки, дают знакомый красно-оранжевый цвет. Курицу нанизывают и опускают в тандур: сильный жар быстро подпаливает поверхность, а йогуртовое покрытие помогает мясу не пересохнуть.

Цвет и подпалины связаны с характером приготовления. Они показывают взаимодействие маринада и сильного жара. Равномерно бледная версия без обжаренной поверхности не демонстрирует такого результата горячего тандура.

Как подают

• На кости, с подпаленной пузырчатой поверхностью, на горячей шипящей тарелке.
• С долькой лайма, сырым нарезанным луком и мятным чатни.
• Маленькими кусками как закуску, целиком или большими отрубами как основное блюдо.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в йогуртовом маринаде.
• Назовите настоящий угольный тандур или другую печь: подпалины и дымный аромат различаются.
• Уточните мясо на кости или без кости: размер порции и способ еды разные.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.