Угро

Что это на самом деле

Угро — таджикский суп с очень тонкой пшеничной лапшой, сваренной в мясном бульоне. Он отличается от более толстой тянутой лапши лагман и от шурбо — супа с мясом и овощами, уже представленного в Food Wiki. В распространённом домашнем варианте сочетаются пшеничная лапша, мясо, лук, нут и овощи. Название передают по-разному, например «угро» и «угра».

Определяющий компонент — тонкая лапша. Тесто можно раскатать и нарезать узкими полосками, затем добавить в кипящий бульон. Часто используют баранину или говядину. В бульон могут также добавить лук, нут, морковь и картофель, но смесь различается. В других вариантах используют зелень, помидоры, репу или маш; единого набора овощей нет.

Угро подают супом, вместе с лапшой и бульоном. Так блюдо отличается от лагмана, где лапша толще и её могут подать с густой мясо-овощной подливой. Оно также отличается от курутоба — таджикской лепёшки с сушёным йогуртом — и от шурбо, где крупнее куски мяса и овощей. Приёмы приготовления супов с лапшой распространены в Центральной Азии; здесь описан таджикский вариант без заявления об исключительности.

Пшеница — обязательный аллерген этого варианта. Мясо, овощи, бульон и приправы различаются в разных кухнях. В покупной лапше или готовом бульоне могут быть дополнительные ингредиенты — проверьте их состав.

Как подают

• Подавайте горячим в миске, вместе с лапшой и бульоном.
• Назовите, используют ли баранину или говядину, и перечислите овощи фирменного варианта.
• Нут или зелень могут входить в рецепт, но не подразумевайте их во всех порциях.
• Уточните, что лапша тонкая и пшеничная, чтобы отличить угро от блюд с более толстой лапшой.

Как написать в меню

• Опишите угро как таджикский суп с тонкой лапшой и назовите мясо.
• Укажите пшеницу; проверьте бульон, приправы и общее оборудование на дополнительные аллергены.
• Не называйте блюдо лагманом или шурбо, если оно не приготовлено соответствующим образом.

Состав и сведения об аллергенах относятся к версии с бараниной, пшеничной лапшой, нутом и овощами; финальную маркировку определяет рецепт кухни.