Хотток

Хотток — дрожжевая лепёшка с хрустящей жареной корочкой и расплавленной начинкой из коричневого сахара и корицы. Это корейский зимний уличный перекус: в холодную погоду его продают с тележек, над жарочной поверхностью которых поднимается пар.

Что это на самом деле

Мягкому дрожжевому тесту дают немного подняться, затем заворачивают в него ложку коричневого сахара с корицей и иногда дроблёными орехами. Края плотно защипывают, а заготовку прижимают к горячей, хорошо смазанной маслом жарочной поверхности. Именно прижимание распределяет сахар тонким ровным слоем. Пока корочка становится золотистой и хрустящей, начинка успевает полностью расплавиться, а не остаётся твёрдым комком в центре.

Лепёшку обязательно нужно хорошо расплющить. В толстой заготовке сахар распределяется неравномерно и остаётся твёрдым. Плотное прижимание на жарочной поверхности превращает его в характерный жидкий сироп.

Как подают

• Горячим, прямо с жарочной поверхности, часто в небольшом бумажном стаканчике, который собирает капли сиропа.
• Целиком; едят руками, пока лепёшка тёплая.
• Как уличный перекус, особенно популярный в холодные месяцы.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в тесте.
• Предупредите о раскалённой жидкой начинке: она может обжечь гораздо сильнее, чем предполагает температура корочки.
• Сообщите, есть ли в начинке орехи или семена: такие добавки распространены, но используются не во всех версиях.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.