Австрийский картофельный салат

Австрийский картофельный салат — тонкие ломтики картофеля, пропитанные ещё тёплыми заправкой из уксуса и бульона вместо майонеза. Это действительно другое блюдо, чем распространённый за границей майонезный вариант: лёгкое и кисловатое, а не кремовое и насыщенное.

Что это на самом деле

Плотный картофель варят целиком, очищают ещё тёплым и тонко нарезают. Температура важна: тёплый ломтик впитывает заправку, в которой холодный лишь лежал бы. Горячую смесь уксуса, горчицы и небольшого количества бульона взбивают с мелкими кубиками лука и сразу выливают на картофель. Пока салат остывает до комнатной температуры, заправка успевает впитаться.

В классическом варианте никогда нет майонеза. Во многих картофельных салатах он основной ингредиент, здесь же его отсутствие определяет блюдо: вкус строится на кислоте уксуса и плотности бульона.

Как подают

• При комнатной температуре, не прямо из холодильника.
• К бакхендлю, шницелю или тафельшпицу: это одни из самых обычных австрийских сочетаний.
• Просто, без обильного украшения, лишь с небольшим количеством шнитт-лука.

Как написать в меню

• Укажите горчицу в заправке.
• Сообщите об отсутствии майонеза, чтобы гость не ожидал кремовый салат.
• На овощном бульоне салат по составу веганский: это простой ориентир рядом с более тяжёлыми мясными блюдами.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.