Сабих

Сабих — пита с жареными баклажанами, яйцом вкрутую, хумусом, рубленым салатом и амбой, кислой приправой из маринованного манго, объединяющей начинку. Сэндвич появился в 1950-х годах в Рамат-Гане рядом с Тель-Авивом среди еврейских переселенцев из Ирака. Субботний завтрак перед синагогой — баклажаны, варёное яйцо и соленья — превратился в еду из уличной лавки. У прославившей блюдо точки «Сабих Фришман» и сегодня собираются очереди в обед.

Что это на самом деле

Ломтики баклажана обжаривают в масле до глубокой румяности и почти распадающейся мягкости. Их кладут в питу с яйцом вкрутую, нарезанным четвертинками или ломтиками, слоем хумуса либо тахини, рублеными томатами и огурцами, соленьями и небольшой порцией амбы. Эта иракско-еврейская приправа состоит из маринованного недозрелого манго, семян горчицы, пажитника и куркумы; она одновременно кислая и слегка горькая. Амба — не украшение: её кислота уравновешивает маслянистость жареного баклажана.

Как подают

• В целой или половине питы, обёрнутой бумагой; едят стоя у прилавка или на ближайшей скамейке.
• Амбу и соус чили дают отдельно или сразу добавляют, в зависимости от лавки.
• Редко на тарелке со столовыми приборами: сэндвич рассчитан на еду двумя руками.

Как написать в меню

• Назовите амбу: знающие сабих гости ищут её по имени, остальные спросят о составе соуса.
• Укажите яйца и кунжут в тахини или хумусе.
• Предложите вариант без яйца для веганов: остальная описанная начинка уже растительная.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.