Филадельфийский чизстейк

Филадельфийский чизстейк — тонко нарезанная говядина с жареным луком и расплавленным проволоне в длинной булочке. Он появился у тележки с хот-догами в Южной Филадельфии в 1930-х: продавец однажды приготовил говядину вместо сосисок. С тех пор сэндвич остаётся характерным блюдом города.

Что это на самом деле

Говядину, обычно рибай или другой хорошо мраморный отруб, режут очень тонко и быстро жарят на горячей плоской поверхности вместе с луком до румяности и мягкости. Проволоне расплавляют прямо на горке мяса, иногда вмешивая его внутрь. Всё перекладывают в длинную булочку с корочкой. Других обязательных добавок нет: перец, грибы и прочее относятся к вариантам.

«Wit» или «witout» — местная формула заказа с луком или без него. Филадельфийские сокращения возникли из ритуала заказа именно этого сэндвича; знание их входит в местную традицию.

Как подают

• Горячим, сразу с жарочной поверхности, в бумаге.
• В длинной булочке, с сыром и луком внутри мясной массы, а не отдельными слоями.
• Как полноценную еду, редко на тарелке с приборами.

Как написать в меню

• Назовите сыр: проволоне — классический выбор, но некоторые заведения используют плавленый сырный соус.
• Укажите пшеницу в булочке и молочные продукты в сыре.
• Сообщите, входят ли перец или грибы в обычную порцию или добавляются по просьбе.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.