Яйца в горчичном соусе

Зенфайер — яйца вкрутую, разрезанные пополам и залитые острым горчично-сливочным соусом. Это берлинская домашняя классика, которая превращает несколько недорогих доступных яиц в полноценную сытную тарелку.

Что это на самом деле

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и разрезают. Отдельно готовят соус на основе ру: сливочное масло соединяют с мукой, затем разводят молоком или бульоном. Ближе к концу вмешивают горчицу и немного сливок, придавая настоящую остроту. Тёплым соусом щедро поливают половинки яиц перед подачей.

Горчица должна звучать отчётливо. Если её почти не чувствуется, получается обычный белый соус с яйцами. В зенфайер вкус в первую очередь горчичный, а яйца дают сытность.

Как подают

• Горячим, с половинками яиц в соусе, в неглубокой посуде или на тарелке.
• С отварным картофелем или рисом, впитывающими лишний соус.
• Как простое повседневное основное блюдо, редко как закуску.

Как написать в меню

• Укажите яйца, молочные продукты и горчицу в основных компонентах.
• Опишите выраженную горчичную остроту: ожидающие мягкий белый соус гости могут удивиться.
• При использовании овощного бульона это вегетарианский вариант, удобный рядом с мясными основными блюдами.
• Отметьте простой домашний характер, а не формальную ресторанную подачу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.