Al Madrooba

Аль-мадруба — традиционное рыбное блюдо Эмиратов, названное по густой, хорошо вымешанной текстуре; его готовят из солёной рыбы, специй и плотного соуса, а детали состава от семьи к семье различаются.

Что это на самом деле

Рыбу промывают или вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль, варят с ароматными добавками и приправами, а в конце вмешивают муку, чтобы масса загустела. Блюдо вымешивают, пока рыба не распадётся и результат не станет плотным, его едят ложкой, это не прозрачный рыбный бульон. Количество соли, специй и густота разные, а некоторые версии берут другую рыбу или дополнительные продукты. Поскольку солёная рыба составляет суть названия и самого блюда, не заменяйте её молча свежей. Блюдо родом из прибрежной кухни, выросшей на рыбной ловле и домашних запасах, а точный рецепт принадлежит семье или повару.

Как подают

• Подают горячим в миске или на общем блюде, часто с хлебом или рисом.
• Это может быть сытное основное блюдо.
• Если подаёте с хлебом, приносите его отдельно и ясно говорите, есть ли пшеница в самом блюде или только в гарнире.
• Крахмал рядом смягчает солёность рыбы, хотя оставшаяся после приготовления соль зависит от рецепта.

Как написать в меню

• Опишите его как густое блюдо из солёной рыбы и укажите, какую рыбу используете.
• Укажите пшеницу, когда мука загущает блюдо, а рыбу как присущий блюду аллерген; если ваша кухня берёт свежую рыбу вместо солёной, отметьте это как вариант.
• Не пишите просто «рыбное карри»: гость ожидает другой соус и ничего не узнаёт о характерной густой текстуре.