Крокет по-голландски

Нидерландский крокет — густое говяжье рагу, охлаждённое до плотности, запанированное и обжаренное цилиндром с хрустящей корочкой. Подобные изделия с разными начинками встречаются по всей Европе, но голландский крокет имеет свой формат. Чаще всего это бродье крокет: целый горячий крокет в булке с полосой горчицы, а не отдельная тарелка.

Что это на самом деле

Говяжье рагу на основе ру приправляют и делают достаточно густым, чтобы оно застыло при охлаждении. Формуют цилиндры, покрывают мукой, яйцом и сухарями и жарят в горячем масле до насыщенной золотистой корочки. Предварительное охлаждение важно: мягкое рагу не сохранит форму во фритюре. Правильно добиться плотности — основная техническая задача. Готовый крокет классически раскрывают и кладут в простую булку, смазанную горчицей по длине, а не обмакивают в отдельный соус.

Бродье крокет — самый обычный способ есть это блюдо в Нидерландах. Подача на тарелке с приборами тоже существует, особенно в ресторанах, но целый горячий крокет в булке гораздо привычнее для повседневного заказа в закусочных и автоматах.

Как подают

• Горячим в булке, с горчицей по всей длине.
• На тарелке с хлебом и горчицей сбоку для ресторанной подачи.
• Как перекус или лёгкую трапезу в любое время дня.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, яйца, молочные продукты и горчицу.
• Сообщите, подаётся крокет в булке или на тарелке: способ еды и оформление отличаются.
• Назовите говядину, телятину или другую начинку: помимо классического рагу есть иные версии.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.