Кафте́джи

Кафтеджи — жареные картофель, перец и кабачок, мелко порубленные с яичницей и хариссой в тёплую неоднородную смесь. Это тунисская уличная еда, позволяющая собрать продукты, готовящиеся во фритюре. Блюдо определяется не одним ингредиентом, а раздельной жаркой овощей и их последующим совместным измельчением.

Что это на самом деле

Картофель, перец, кабачок и иногда баклажан обжаривают отдельными партиями. Каждому овощу дают своё время в горячем масле, чтобы он приготовился и слегка подрумянился. Затем всё рубят вместе на доске мелкими, примерно одинаковыми кусочками и возвращают на сковороду с яичницей и ложкой хариссы. Именно совместная рубка превращает набор отдельно жаренных овощей в единое блюдо.

Совместное измельчение делает смесь кафтеджи. Целые раздельные жареные овощи на тарелке — другое блюдо. Здесь все составляющие обязательно рубят и перемешивают в сковороде.

Как подают

• Тёплым, горкой на тарелке или внутри куска хлеба.
• С хариссой сбоку для гостей, которые хотят усилить остроту.
• Как уличную еду или быстрый обед, редко как отдельную ресторанную перемену блюд.

Как написать в меню

• Укажите яйца.
• Основная версия вегетарианская; сообщите о мясных или рыбных добавках, поскольку встречаются варианты с мергезом или тунцом.
• Поясните приблизительность пищевой ценности: конкретный набор овощей и количество впитанного масла сильно меняются от кухни к кухне.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.