Лаплап

Что это на самом деле

Лаплап — блюдо ни-вануату, которое готовят в земляной печи. Тёртые корнеплоды или плантан смешивают с кокосовыми сливками, заворачивают в листья и запекают до плотной консистенции.

Крахмалистой основой могут быть таро, ямс, маниок или плантан — выбор зависит от острова и семьи. Тёртый продукт соединяют с кокосовыми сливками, выкладывают или заворачивают в банановые листья и медленно готовят в закрытой земляной печи. В некоторых вариантах слоями добавляют мясо или рыбу, но знакомая основа — корнеплод с кокосом. Свёрток удерживает влагу, пока крахмал размягчается и связывает массу. У лаплапа нет одного фиксированного рецепта: на островах Вануату различаются корнеплоды, листья и начинка. В меню следует назвать фактическую основу и белковый продукт, если он есть, а не подразумевать, что во всех вариантах используют таро.

Лаплап — традиционное блюдо Вануату; основа и начинка меняются по островам и рецептам. В названии конкретного варианта следует указать, какой тёртый корнеплод используется, а также есть ли внутри мясо или рыба: это влияет на текстуру и назначение блюда. Духовка может воспроизвести обёрнутый медленный способ приготовления, даже если это не земляная печь.

Как подают

Готовое блюдо разрезают или выкладывают ложкой из листового свёртка и делят за трапезой. В зависимости от ингредиентов текстура бывает от мягкой, похожей на пудинг, до более плотной. Лаплап может быть сытным центральным блюдом или дополнением к морепродуктам и другой местной еде. Перед едой листья раскрывают; это часть традиционного способа приготовления, а не съедобная часть блюда.

Как написать в меню

Назовите используемый корнеплод — таро, маниок, ямс или плантан — и сообщите о кокосовых сливках, мясе или рыбе. Эта запись описывает вариант с таро и кокосом; другие начинки требуют отдельного указания ингредиентов и аллергенов. Не называйте лаплапом любое блюдо из земляной печи, завернутое в листья: оно отличается от симборо и тулука.