Капунс

Что это на самом деле

Капунс — особое блюдо кантона Граубюнден: смесь теста для шпецле заворачивают в листья мангольда. Во многие рецепты добавляют сушёное или солёное мясо, а рулетики аккуратно тушат, часто в бульоне или соусе на молочной основе. Лист съедобен и входит в рулетик, а не снимается перед едой. Семейные рецепты в регионе различаются по тесту, зелени, мясу и соусу.

Начинку готовят из теста на основе муки с добавлением таких ингредиентов, как яйцо, молоко, зелень и небольшие кусочки солёного мяса. Её выкладывают на бланшированные листья мангольда и сворачивают в плотные рулетики. Затем их тушат или запекают в жидкости, пока тесто не схватится. Для финального соуса могут использовать сливки, бульон и сыр; рецепты различаются, поэтому надёжнее уточнить фактический состав, а не подразумевать универсальный соус.

Капунс — региональное блюдо Граубюндена: листья мангольда сворачивают вокруг теста для шпецле и кусочков мяса. Такая специфика делает блюдо хорошим примером региональной швейцарской кухни, отличающимся от более известных сырных блюд. Капунс обычно подают тёплыми как основное блюдо, поливая соусом или жидкостью, в которой они готовились.

Как подают

• Подают тёплыми, поливая рулетики соусом или жидкостью для тушения.
• Оставляйте листья мангольда целыми, чтобы они удерживали начинку.
• В некоторых рецептах используют сушёное мясо; вегетарианский вариант следует назвать отдельно.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, яйцо и молоко в тесте и соусе.
• Назовите солёное мясо или бекон, если они входят в состав.
• Уточните, действительно ли вариант готовится в стиле Граубюндена, и не создавайте впечатления, что все рецепты одинаковы.