Пулькоги

Пулькоги — тонкие ломтики говядины, маринованные с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чесноком и обжаренные на сильном огне на гриле или сковороде. Название означает огненное мясо; это самое известное корейское блюдо на гриле, которое едят дома и в ресторанах, целиком на нём специализирующихся.

Что это на самом деле

Рибай или стриплойн нарезают поперёк волокон почти прозрачными ломтиками: так мясо готовится за секунды и полностью впитывает маринад. Для маринада соединяют соевый соус, немного сахара, кунжутное масло, чеснок, имбирь, чёрный перец, нарезанные репчатый и зелёный лук. Мясо выдерживают не менее тридцати минут, часто дольше. Затем жарят на углях или быстро обжаривают на очень горячей сковороде. В обоих случаях сахар быстро карамелизуется, поэтому к концу приготовления мясо требует постоянного внимания.

Название старше привычного сегодня маринада. Мясо, жаренное на шампурах под этим названием, известно в Корее веками. Соево-сахарный маринад — вариант, распространившийся по миру и сегодня обычно подразумеваемый под пулькоги.

Как подают

• Горячим прямо с гриля, иногда готовят за столом.
• Заворачивают в листья салата с рисом, чесноком и ссамджаном либо кладут на миску риса.
• С соками от жарки: они сладковатые, и ими стоит полить мясо.

Как написать в меню

• Назовите отруб: рибай и стриплойн по-разному ведут себя на гриле.
• Укажите сою, пшеницу и кунжут в маринаде.
• Если мясо готовят за столом, сообщите об этом: такой формат меняет темп трапезы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.