Паштел-де-ната

Паштел-де-ната — небольшая корзиночка с заварной начинкой в тонкой хрустящей слоистой оболочке, выпеченная до тёмных пузырчатых пятен сверху, — самая известная португальская сладость на прилавках паштеларий.

Что это на самом деле

Тесто тонко раскатывают, сворачивают тугой спиралью и вдавливают в отдельные формочки. Оно ближе к слоёному, чем к песочному. Наполняют кремом из желтков, молока, сахара и небольшого количества муки, иногда с корицей и лимонной цедрой. Выпекают недолго при очень высокой температуре: крем пузырится и темнеет пятнами, а тесто снизу остаётся хрустящим.

По распространённому рассказу, рецепт восходит к лиссабонскому монастырю Жеронимуш, где монахи использовали желтки, остававшиеся после обработки одежды яичным белком. После закрытия португальских монастырей в 1834 году рецепт перешёл к расположенному рядом сахарному предприятию. Там до сих пор пекут корзиночки под защищённым названием паштел-де-Белен, закреплённым за этой пекарней. В остальных местах используют название паштел-де-ната.

Как подают

• Тёплыми или комнатной температуры, не сразу из холодильника.
• Посыпают корицей и/или сахарной пудрой за столом, не при выпечке.
• Едят руками за два-три укуса, обычно с кофе.

Как написать в меню

• Поясните быструю выпечку на сильном жаре: тёмная пузырчатая поверхность правильная, а не подгоревшая.
• Упомяните хрустящее слоистое тесто вместо песочной основы.
• Укажите свежую тёплую подачу: через несколько часов впечатление от десерта меняется.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.