Arroz de Marisco

Arroz de marisco — рис, томлённый в томатном бульоне из раковин моллюсков с креветками, мидиями и моллюсками. Это португальский ответ ризотто с морепродуктами, но блюдо остаётся заметно жидким, а не кремовым.

Что это на самом деле

Сначала варят бульон из раковин моллюсков и томатов, чтобы он успел вобрать морской вкус ещё до добавления риса. Рис готовят прямо в этом бульоне; он впитывает его лишь частично, поэтому блюдо намеренно получается рыхлым и почти суповым — скорее густой бульон с рисом, чем сухое рисовое блюдо. Креветки, мидии и моллюсков добавляют ближе к концу, чтобы они приготовились, но не стали жёсткими.

Жидкая консистенция задумана специально: рис не недоварен. Arroz de marisco едят ложкой и вилкой. Если жидкость полностью впиталась и рис стал сухим, блюдо передержали и оно утратило свой характер.

Как подают

• В широкой миске, заметно влажным, накладывая ложкой.
• Прямо из кастрюли, иногда ещё пузырящимся.
• Как основное блюдо — полноценную трапезу из морепродуктов.

Как написать в меню

• Ясно перечислите ракообразных и моллюсков.
• Объясните, что блюдо намеренно жидкое и похоже на суп, чтобы гости не ожидали сухого риса в стиле ризотто.
• Укажите конкретные морепродукты: их состав меняется в зависимости от кухни и свежего улова.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения описывают типичный рецепт, а не конкретный ресторан: рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.